@stewart8590
Profile
Registered: 5 seconds ago
Co udělat, aby buchta na plech zůstala vláčná i druhý den?
Zdravé pečení neznamená jen vynechat cukr a bílou mouku. Tyto dvě suroviny totiž v receptu plní i technologickou funkci: cukr zadržuje vlhkost, podílí se na karamelizaci a kypření, bílá mouka drží strukturu a váže tekutiny. Když je vyřadíte bez náhrady, dort se rozpadne, muffiny zůstanou syrové uvnitř nebo budou připomínat gumu. Nejčastější chyba je vyměnit 1:1 a doufat, že to vyjde.
Vláčnost podržíte i tím, co přidáte do těsta. Lžíce zakysané smetany nebo jemně nastrouhané jablko udrží střídku měkkou i druhý den. Naopak kakao, ořechy nebo větší množství celozrnné mouky tekutinu pohlcují, proto k nim přidejte o dvě lžíce mléka navíc. Cukr nenasypávejte na povrch před pečením, zkaramelizuje a ztvrdne. Pokud chcete kůrku, pocukrujte až po vychladnutí.
Skladování rozhoduje o tom, zda buchta vydrží vláčná. Nakrájejte ji až po úplném vychladnutí, teplá se drolí. Uložte ji do uzavřené nádoby nebo pod čistou utěrku, kterou lehce navlhčíte a vyždímáte. V chladničce buchta tvrdne, proto ji tam nedávejte. Druhý den ji na pár sekund ohřejte v mikrovlnné troubě nebo v troubě při nízké teplotě – znovu změkne. Když se přesto nepovede, nakrájejte ji na kostky a použijte do pohárů s ovocem a šlehačkou. Chuť zůstane, jen se změní forma.
Největší chyba je dát čerstvé ovoce přímo na krém a nechat dort stát. Šťáva proteče a korpus zvlhne. Proto čerstvé jahody, maliny nebo borůvky nejdřív rozlož na papírovou utěrku a nech je okapat. Broskve, meruňky a švestky nakrájej a krátce povař s trochou cukru a citronové šťávy, dokud se šťáva neztáhne. Vychladlé ovoce pak drží tvar a nepustí vodu. Pokud chceš dort sestavit den předem, použij kompotované nebo mražené ovoce bez šťávy, případně mezi korpus a ovoce dej tenkou vrstvu čokolády nebo máslového krému, která vlhkost zastaví.
Typická chyba je příliš řídký krém. Způsobí to buď nedostatečně vychladlá žloutková směs, nebo přešlehané mascarpone. Další chyba je málo kávy – suché piškoty pak chutnají jako papír. A třetí: příliš mnoho kakaa na povrchu. Kakao sypejte až před podáváním, jinak zvlhne a zhořkne. Pokud chcete tiramisu nakrájet na čisté řezy, dejte ho na 20 minut do mrazničky před porcováním. Nůž namáčejte do horké vody a otírejte.
Krém připravte z kvalitní bílé čokolády a smetany ke šlehání v poměru 1 : 1. Čokoládu nasekejte nadrobno, smetanu přiveďte k varu a přelijte ji přes čokoládu. Nechte minutu stát a pak míchejte do hladka. Přidejte lžíci pistáciové pasty a špetku soli. Krém nechte v chladničce alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc, a teprve poté ho vyšlehejte do vzdušné konzistence. Pokud šleháte vlažný krém, zůstane řídký a steče z dortu.
Pečení a chyby, které kazí výsledek Plech vyložte pečicím papírem a těsto rozetřete do stejné výšky, maximálně dva centimetry. Nerovnoměrná vrstva znamená, že se okraje připálí a střed zůstane syrový. Troubu předehřejte na 170 °C, horní i dolní ohřev. Příliš vysoká teplota nadzvedne kůrku, ta popraská a uvnitř zůstane mokré těsto. Pečte 25 až 30 minut. Neotvírejte dvířka prvních patnáct minut, studený vzduch srazí těsto a buchta nedrží tvar.
Dále zkontrolujte těsnění dvířek. Poškozené nebo ztvrdlé těsnění propouští teplo, takže jedna strana je vždy bledší. Otřete těsnění vlhkým hadříkem a pokud je popraskané, vyměňte ho. Také se ujistěte, že dvířka dobře doléhají. Někdy stačí povolit nebo utáhnout panty. U starších trub bývá problém i v termostatu, který udržuje jinou teplotu, než ukazuje. Pomůže externí teploměr do trouby, který umístíte doprostřed.
Bílky vyšlehejte se špetkou soli do tuhého sněhu a jemně je vmíchejte do žloutkového krému stěrkou. Pokud se bojíte syrových bílků, můžete je vynechat a místo nich vyšlehat 200 ml smetany ke šlehání do polotuha. Sněhové bílky ale dělají krém nadýchanější. Druhá varianta je vhodná, pokud chcete absolutně bezpečnou verzi. V obou případech platí, že krém musí být hladký a lesklý, ne zrnitý.
Nejčastější chyba je vyndání z trouby příliš brzy. Špejle zapíchnutá do středu musí vyjít suchá, ne s drobky, které se lepí. Pokud povrch hnědne rychleji, přikryjte plech alobalem, ale jen volně, aby buchta mohla dýchat. Po upečení nechte buchtu v plechu deset minut, pak ji přeneste na mřížku. Nechat ji v horkém plechu znamená, že se dno zapotí a rozmáčí.
Vláčná buchta na plech stojí hlavně na poměru tuku, tekutiny a mouky. Základ, který funguje, je 250 g hladké mouky, 150 g cukru, 4 vejce, 200 ml mléka, 150 ml oleje a 1 prášek do pečiva. Tuk nesnižujte – právě olej drží střídku měkkou. Mléko vytáhněte z lednice předem, ledové tekutiny srážejí těsto a buchta pak bývá hutná. Vejce šlehejte s cukrem alespoň pět minut do pěny, teprve pak přidávejte olej a střídavě mléko s moukou smíchanou s práškem do pečiva. Těsto nemíchejte déle než půl minuty po zapracování mouky, jinak se vytvoří lepek a buchta ztvrdne.
Website: https://Gitlab.Ujaen.es/martinnovak23
Forums
Topics Started: 0
Replies Created: 0
Forum Role: Participant
